Celiachia Aggiornamento

A chi è rivolto

Questa formazione specifica, aggiuntiva rispetto alla formazione per alimentaristi, interessa:
– il responsabile dell’attività o suo delegato;
– il responsabile dell’autocontrollo;
– il personale direttamente coinvolto nelle preparazioni (pizzaiolo, capo cuoco …);
– il personale direttamente coinvolto nella somministrazione (almeno il capo sala o un responsabile del servizio di somministrazione).

La formazione del restante personale che opera nell’esercizio, anche in considerazione del frequente turn-over degli addetti, è affidata alla responsabilità dell’OSA, secondo modalità che dovranno essere formalizzate nel piano di autocontrollo.

Programma

– Nozioni di base sulla malattia celiaca: epidemiologia, eziologia, patogenesi, clinica, terapia

– Alimenti naturalmente o artificialmente senza glutine

– Modalità di prevenzione della contaminazione da glutine degli alimenti durante le varie fasi del ciclo produttivo

– Il piano di autocontrollo: modalità di controllo del rischio glutine

I contenuti saranno approfonditi in funzione dei rischi alimentari tipici delle mansioni dei partecipanti.

Certificazione finale

L’attestato, riconosciuto dalle AUSL dell’Emila-Romagna, sarà consegnato immediatamente dopo il superamento del test a risposta multipla o in seguito al colloquio orale di verifica.